洋葱粉代工品牌企业

调味品的硬标准是什么？

中国调味品协会科技处处长左宝起在接受记者采访时表示：选酱油主要看“氨基酸态氮”，这是反映产品质量的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇，标签怎么花哨，“氨基酸态氮”是必须标注的一项内容。

  什么是“氨基酸态氮”呢？专家介绍，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。以四川调味品市场为例，由于传统调味品行业门槛较低，单纯靠着一两款产品打开市场的调味品企业，面对餐饮领域，已经越来感到茫然，在企业进入餐饮市场是，甚至如何与厨师打交道都不懂，根本不知道厨师需要什么样的食材和调味品。氨基酸不但是人体重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要来源。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。因此，酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。

  “氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说，、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。后来，人们发现谷氨酸过多食用会影响人体的健康，因而某些厂家就推出了所谓的“鸡精”产品。不过，我们常见的老抽、生抽等酱油的“氨基酸态氮”含量并没有特殊差异，因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别，并不是质量和鲜味的区别。记者在超市也发现，某品牌的老抽酱油氨基酸态氮≥0.4克/100毫升，该品牌普通生抽为≥0.5克／100毫升，而金标生抽则达≥1.2克／100毫升。

在设计流化床的一个环节时采用的是低温大风量的干燥，主要是能够让鸡精表面的水分含量降低以及鸡精表面的粘度降低。第二个环节使用的是中1风进行干燥，从而能够进一步的降低鸡精表面所含的水分。中国饮食文化以儒家文化和哲学思想为根基，追求“五味调和”，讲究艺术享受，而艺术的灵感就来源于调味料。第三个环节则是使用常规风进行冷却，让鸡精能够在流化床内有充分的时间停留并进一步的进行干燥。第四个环节主要采用的是大风冷却，这一环节主要是为鸡精能够在筛选粉粒之后的直接包装提供方便。

　　总而言之，为了使鸡精在制作过程中能够满足不同阶段对鸡精的工艺要求，流化床的开孔率以及开孔方向和风机的机型都需要进行规范，从而提高鸡精干燥的效果。

鸡精的营养分析

  鸡精 -营养分析 营养鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激1素，导致鸡精中激1素残留，也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激1素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性1早1熟。其一，我的食材好，我的工艺足，我有足够的匠心来做好一瓶辣酱，我为什么不能卖贵一点呢。 成分根据《鸡精调味行业标准》，指的就是鸡精调味料chickenessenceseasoning，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

谷氨酸钠，g/100g≥35.0

氯化物（以NaCl计），g/100g≤40.0

呈味核苷酸二钠，g/100g≥1.10

干燥失重，g/100g≤3.0

总氮（以N计），g/100g≥3.00

其它氮（以N计），g/100g≥0.20

谷氨酸钠，俗称味精，含量要达到35.0%以上。

氯化物，这里指的就是氯化钠俗称盐，含量要低于40%

氮含量（用于检测蛋白质鸡肉/鸡骨含量可用三聚胺冒充）

也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%，就符合鸡精行业标准，是合格产品！