全国服务热线 13806182910

调料代工品牌企业

发布:2020-07-05 14:02,更新:2010-01-01 00:00






调味品的质量鉴别

  1. 酱油的质量鉴别

  酱油中含有一定的蛋白质、糖,是具有特殊风味的棕褐色(亦有固体)调味品。进行酱油的质量鉴别时,先观察其色泽与体态,然后嗅其味和试尝其滋味。

  良质酱油:呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外),色泽鲜艳,有光泽。澄清液体,无霉花浮膜,无肉眼可见的悬浮物,无沉淀,浓度适中。具有酱香或酯香等特有的芳香味,无其他不良气味。用舌头品尝,味道鲜美适口而醇厚,柔和味长,咸甜适口,无异味。

  次质酱油:色泽暗黑,无光泽,微有浑浊或有少量沉淀,酱香或酯的味较平淡。

  劣质酱油:酱油色泽发乌,灰暗无光泽,浑浊,表面有浮膜或灰白色小斑点,酱油不透明,附着力差,无酱香和酯香味或气味平淡,并有焦糊、酸败、发霉的不良气味。

  酱油在

  作为调味品时的作用:酱油中所含食1盐能起调味与防腐作用;所含的多种氨基酸(主要是谷氨酸)能增加食品的鲜味;所含的多种酯类、醇类能增加食品香味;其自然生成的色素对食品有良好的着色作用。此外,在发酵产品等制品中,还有促进熟发酵的良好作用。



很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒,你知道这是什么道理吗?死鱼中三1甲1胺更多,因此,鱼死得越久,腥味越浓。三1甲1胺不易溶于水,但易溶于酒精,所以烧鱼时加些酒,能去掉腥味,使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味,也可去掉肉类的腥味;酒的作用并不仅仅如此,食物中的脂肪在烧煮时,会发生部分水解,生成酸和醇。当加入酒(含乙醇)、醋(含醋酸)等调味辅料时,酸和醇相互间发生酯化反应,生成具有芳香味的酯。Zui近据香港的明报报道,经过英国科学家研究并经瑞典罗氏公司临床试验证实:中国的八角具有防ai及抗击禽流1感的作用,因其含有'克流1感'成分,可以用于治1疗Zui近在世界范围内发生的'H5N1型禽流1感病毒'感1染。

厨房中的化学是无处不在的,比如:液化气是一些低级烃类的混合物,而烃小分子----低聚糖、单糖。米、面等主食都含有大量淀粉,经过烧煮后,就容易被人体的消化系统吸收了。



投放的1佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。烹制含碱食物时不要放味精,以免产生不良气味。甜味菜、酸味菜中也不要放味精。不可多吃。高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。忌高温烹调,否则会产生致ai物。一堆生菜,经过烹、炸、炊、闷后,变成一盘色、香、味俱全的佳肴,除了离不开掌勺人的手艺外,其中也蕴含着许多化学知识。孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高1血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血1压患者不但要限制食1盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。


联系方式

  • 地址:无锡 无锡市滨湖区华庄街道华联东路2号
  • 邮编:214131
  • 电话:(0510)
  • 厂长:杨经理
  • 手机:13806182910
  • QQ:3289798748
  • Email:3289798748@qq.com
产品分类