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发布:2020-07-06 07:38,更新:2010-01-01 00:00






辣椒保存方法

   很多朋友都喜欢吃辣椒酱,但很少人知道如何让辣椒酱能够保存更长的时间,下面分享一些简单的方法:

  待辣椒酱冷却后,装在用过的罐头瓶(事先清洗干净)或其他玻璃瓶内,装满后用盖盖严(如果没有盖,可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上,用皮筋或其他绳子扎紧)。这样就可以随开随吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖,这样可以保护辣椒酱不变质,能够长期存放。他是食物的辅助材料,调味品的产品种类繁多,每种辅助材料,都有他不同的功能,不同的作用,而产生了给人们不同的口感与地方风味。


鲜味调料:提高鲜美调料

1.味精:大豆、小麦面筋、玉米淀粉、白薯淀粉为原料,经水解或发酵制成,分晶体与粉末

2.肌苷酸钠:提高鲜美味,白色或无色结晶粉末,合成法与发酵法制成

3.乌苷酸钠、胞苷酸钠、尿苷酸钠与肌苷酸钠关联物质

4.琥珀酸、琥珀酸钠、琥珀酸二钠:具有海干贝味道

5.鱼露:以小鱼做成酱油,增味、提香、提风味功能

酸味调料:

1.食醋:以粮食为原料,经醋酸酵素发酵酿制,调味、去腥、调香功能

2.柠檬酸:调味、防腐、酸度调节

香辛料:着香、赋香、矫臭、抑臭、辣味等功能,有辣味、苦味、芳香味等香辛料。

香辛料形态有整体式、破碎式、提取式。香辛料:胡椒、花椒、小1茴香、月桂、辣椒、丁香、砂仁、肉1豆蔻、豆蔻、草1果等



味精鉴别

1. 取少量味精放在舌尖上,若舌感冰凉,且味道鲜美并有鱼腥味的,为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种味精掺入了盐;倘若尝后有冷滑、黏糊之感,并难于溶化,就是掺进了石膏或木薯淀粉;2. 味精呈白色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样,粉状不均匀;3. 味精手感柔软,无颗粒感;酱油:色泽分有色与无色酱油,生产工艺分酿制与人工酱油,形状分液体、固体、粉末酱油3。假味精摸上去粗糙,有明显的颗粒感;4. 味精溶液透明无色,无泡沫,无杂质。孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食;患有高压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血患者不但要限制盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。


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