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调味酱批发 广西调味酱 星源食品






中文名称: xo酱是香港发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。xo酱首先出现于1980年代香港一些高1级酒家,并于1990年代1开始普及化。

xo酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。

出处: 美味方便酱

类别: 菜谱

【简介】

xo酱选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,广西调味酱,食法千变万化。xo酱既为餐前

或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬

菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,调味酱批发,堪称酱料中的xo。

制作方法

【材料】

干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料

酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

【作法】

1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。

3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,调味酱加盟,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。

4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,调味酱代理,装罐。

【制作小秘诀】

1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝为适用。

2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。

3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。

4如果能买到马友咸鱼1好;火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。



1、白酱/基础牛奶酱(White Sauce/Béchamel Sauce)

是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。从法国路易十四开始流行,以牛奶、黄油等食材打底制作完成,可配以肉、蔬菜、主食,是一种万金1油式的法餐酱汁。牛奶、乳白色油面糊和洋葱、丁香、月桂叶、肉豆1蔻组合。

可以搭配海鲜

可以搭配意面

还可以烹制早餐

2、天鹅绒酱汁(Velouté)

高汤和面粉的结合.Velouté在法语中的意思是“天鹅绒般的”,这几乎完1美地描述了这种酱汁的纹理。它的制作过程非常简单:清单的高汤,用面糊增加稠度。

天鹅绒酱汁是其它许多酱汁的基础,如奶油沙司、阿勒曼德酱和白葡萄酒酱汁。也可以做汤的原料。

3、褐酱(Espagnole)

棕色高汤、棕褐色油面糊和番茄酱组合。

褐酱一般适合配红肉和烧烤过的禽肉,还可以加入红酒和新鲜的香料。

4、番茄酱(Tomato Sause)

我们熟悉度1高的一款酱汁,主要用番茄汁配合蔬菜糊烹制。

多用于披萨和意大利面以及各式番茄风味的菜肴及汤羹的制作。

5、荷兰酱(Hollandaise)

黄油、鸡蛋黄和柠檬汁、卡宴辣椒粉组合,据传是荷兰国王访问法国时引入的。

荷兰酱常被用来制作著1名1的班尼迪克蛋的酱汁,也可以用来搭配海鲜、白肉和蔬菜。



你所说的酱,实际上就是麻辣串的味道添加剂,配制方法很简单:

配料:辣椒粉、鲜辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精(鸡精)、白糖、酱油。

配制:取辣椒粉50克、鲜辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克,先将配料拌匀,倒入酱油将配料拌成半干状,然后将2-3两食用油入锅烧热,稍许冷却后倒入配料中拌匀即可。

一般来说,这种辣酱就是这样调制的,当然,可根据个人喜好和口味,还可加入蒜泥、芝麻酱、适量香油等。你可自己试试,味道都差不多。

这种酱绝1对要用油,要不能酱的味道就差多了,你看卖家的酱盘里尽是油,否则不好看,显不出油亮油亮的光泽。


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