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味精的选择与使用

味精的主要成份是谷氨酸钠，按谷氨酸钠的含量分为若干种规格，其中99%的是结晶呈针状或粒状，其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。味精的质量标准：具有正常味精的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。味精的掺假可从外观上进行初步判断，因味精有固定的结晶形态，掺入粉末或其他形态的盐类即可看出；对于白色粉末状的味精可取等量味精和食1盐用等量等温热水同时溶解来判断，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇热水会发生糊化现象，从中可判断出加入大量食1盐或淀粉的掺假品。如果消费者在鉴别时发生质疑，西安面用调味料代加工，可到当地质检机构进一步化验确定。

一、优质味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至 1:100的比例口尝仍感到有鲜味。

二、劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。

三、常见的味精掺假物主要有食1盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。

鸡精味精的异同点

随着我们日常饮食的日渐丰富，我们的调料也在不断的进化，大家对于鸡精想必也不陌生，鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。在做菜时把鸡精放进去可以为我们的菜肴体现，但是鸡精并不能取代味精，他们不是一样类型的调料，鸡精代理介绍一下这两者有什么异同点。

　　多数厂家不作鸡精用量的建议，至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

调味品业的产品升级

应该说调味品业是一个非常传统甚至是古老的行业，产品品类也繁多，并且不少的产品价格相对平民化，毕竟是日用消费品嘛。但是，随着中国第三次消费升级，这种现实可能要发生一些变化。

林依轮这个外行一个猛子扎进来，跨界做辣酱，他有两个理由，进行着产品升级。其一，我的食材好，面用调味料代加工贴牌生产，我的工艺足，我有足够的匠心来做好一瓶辣酱，我为什么不能卖贵一点呢？其二，他咨询过第三方机构，当前，中国的中产阶级数量全球Zui多，达到1.09亿名，超越了美国9200万名的中产阶级，并且将在不久的将来要达到两三亿人口，面用调味料代加工厂，其本身就是希望将产品做给中产阶级中产家庭的。

在林依轮原来没做产品升级，将产品定价到39元之前，淘宝上及各种购物场所基本是十元以下的辣酱产品，批量面用调味料代加工，自从做出39元的饭爷辣酱后，淘宝上已经出现不少十元以上，甚至二三十元的产品品。

从这一事实可以看出，调味品业是否可以产品升级了？

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